Matteo Taccini è appassionato di ricerca e fermentazioni e oggi ci presenta un dessert unico, grazie alla ricotta Amò che lo rende fresco e scenografico. Una ricetta semplice senza zuccheri aggiunti, soprattutto per valorizzare il gusto della ricotta unica nel suo genere, fatta artigianalmente nel caseificio a Cardano, proveniente al 100% dall’Alto Adige e anche per  assaporare la dolcezza naturale dei fichi!

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr ricotta di vacca “Amó”

200 gr panna

20 pz fichi maturi

Per la chips

100 gr ricotta

20 gr maltodestrina di tapioca

Procedimento

Semi-montare la panna fresca ed aggiungere alla ricotta, ottenendo un composto liscio ed areato. Togliere la buccia esterna dei fichi, successivamente verranno utilizzati per 3 preparazioni differenti:

1.  Frullare 10 pz  di fichi e congelarli per ricavare un gelato naturale senza zuccheri aggiunti.
2.  Centrifugare 6 pz di fichi ottenendo una “glassa” naturale di fichi.
3. Tagliare i restanti fichi in ¼

Per le chips frullare la ricotta con la maltodextrina, stendere un velo dello spessore di 1 mm, disidratare una notte in forno a 60 gradi. Otterremo delle “chips” di ricotta croccanti.

Presentazione

• Con un sac a poche disegnare la ricotta nel piatto (come foto).
• Guarnire  la ricotta con la “glassa” di fichi, aggiungere i fichi in 1/4 .
• Adagiare le chips di ricotta per dare volume e croccantezza e finire con una quenelle di gelato 100% fichi.