Sie haben übrige Lebensmittel oder Essensreste zu Hause? Die müssen nicht im Müll landen. Sondern können weiterverarbeitet und für neue, kreative kulinarische Kreationen verwendet werden. Seit zwei Monaten sucht die Verbraucherzentrale Südtirol Reste-Rezepte, die auch über die App UBO (“Una Buona Occasione”) aufrufbar sind. Wer ein bewährtes Rezept zur Verwertung von Lebensmittel- und Speiseresten hat, kann sie – unter Angabe der Quelle – an [email protected] senden. So wie es Monika Mareso getan hat. Von ihr stammen folgende zwei Rezepte – einmal für Nudelmuffins und einmal für Brotnocken.

Pikante Muffins mit Nudeln

Rezeptidee für Reste von gekochten Nudeln, Gemüse
Zeitaufwand: 25-30 Minuten
Zutaten:

• übrig gebliebene gekochte Nudeln
• Reste von Gemüse, z.B. Tomaten, Erbsen, Zucchini, Kürbis
• nach Geschmack etwas Zwiebel
• Öl zum Einfetten
• 1 Ei (ausreichend für 6 Muffins)
• etwas Milch
• Salz
• Pfeffer
• frische oder getrocknete Kräuter
• Käse
• Butter

Zubereitung:

Gemüse in Würfel und Zwiebel fein schneiden. Nudeln mit Gemüse und Zwiebel vermengen und in gefettete Muffinformen füllen. Spaghetti rollt man am besten mit einer Gabel auf und gibt sie so in die Formen. Ei mit etwas Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und über die Nudelmuffins gießen. Käse reiben und darüber streuen. Je eine Flocke Butter auf die Muffins setzen. Die Muffins bei 200°C (mit Umluft 180°C) 15 bis 20 Minuten lang überbacken.

Brotnocken mit Spinat oder Quark

Rezeptidee für altbackenes Brot
Zeitaufwand: ca. 40 Minuten
Zutaten:

• 300 g altbackenes Brot
• 100 ml Milch
• 3 EL geriebener Parmesan
• 2 Eier
• je nach Geschmack:
  • 2 Handvoll blanchierte und ausgedrückte Spinatblätter
  • oder
  • 150 g Quark
  • frischer Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• nach Geschmack Muskat
• nach Bedarf Semmelbrösel
• 5 EL Mehl
• Parmesan
• Olivenöl

Zubereitung:

Brot grob schneiden, 1 bis 2 Minuten in Wasser einweichen und dann ausdrücken. Milch zufügen und mit dem Brot verkneten, wieder die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Parmesan, die verrührten Eier, den fein gehackten blanchierten Spinat oder Quark und den geschnittenen Schnittlauch zur Masse zugeben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat würzen und alle Zutaten gut verkneten. Falls die Masse zu feucht ist, Semmelbrösel untermengen.
In einem Topf Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und salzen. Aus der Masse nussgroße Nocken formen, in Mehl wenden und im heißen Wasser ein paar Minuten lang ziehen lassen (das Wasser soll nicht kochen). Die Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine leicht gefettete Auflaufform oder Bratpfanne geben. Etwas geriebenen Parmesan darüber streuen und wenig Olivenöl darüber träufeln. Die Brotnocken im Backrohr bei 180°C ca. 15 Minuten lang überbacken oder auf dem Herd bei nicht zu hoher Hitze in der Pfanne von allen Seiten anbraten. 
Je nach Geschmack können die Nocken (statt mit Parmesan und Olivenöl) auch mit Salbeibutter, Tomatensoße oder Hackfleischsoße serviert werden.