Cranberry-Pistazien-Cookies
Cranberry-Pistazien-Cookies
Für ca. 15 Stück
Zutaten
1 TL rosa Pfefferbeeren
50 g getrocknete Cranberrys, klein geschnitten
50 g Pistazienkerne, gehackt
150 g Dinkelmehl
80 g Mandelmehl
1/2 TL Backpulver
40 g Puderzucker
1 Msp. Vanillepulver
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
120 g weiche vegane Margarine
Zubereitung
1. Rosa Pfeffer mit dem Mörser leicht zerstoßen und mit klein geschnittenen Cranberrys und gehackten Pistazien mischen.
2. Dinkelmehl, Mandelmehl, Backpulver, Puderzucker, Vanillepulver und Salz mischen.
3. Cranberrys, Pistazienkerne, Pfefferbeeren und Zitronenschale dazugeben.
4. Weiche Margarine zu der Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Für 1 Stunde kühl stellen.
5. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem runden Ausstecher (4–5 cm Durchmesser) Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Cookies 15 Minuten im Ofen backen.