Zutaten (4 Portionen)

30 g Lauch

2 EL Olivenöl

300 g Rundkornreis

70 ml Weißwein

500 ml Fleischsuppe

500 ml Bier

Parmesankäserinden

Salz

Pfeffer

60 g Parmesankäse

2 EL kalte Butter

2 EL Schnittlauch

Zubereitung

• Lauch in Olivenöl dünsten, Rundkornreis dazugeben und mitdünsten bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen.
• Ein Drittel der Fleischsuppe dazugeben und einkochen lassen.
• Ein Drittel des Biers dazugeben und die Parmesanrinden hineingeben und mitkochen.
• Wenn die Flüssigkeit fast gänzlich verkocht ist, je ein weiteres Drittel der Fleischsuppe und des Bieres dazugeben und einkochen lassen. 
• Die restliche Fleischsuppe und das restliche Bier dazugeben und ein letztes Mal unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Risotto schön cremig ist.
• Die Parmesanrinden herausnehmen und den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Geriebenen Parmesankäse einrühren. 
• Herd ausschalten und 2 EL kalte Butte und 2 EL Schnittlauch einrühren und servieren