Du solltest beim Pflücken und Waschen von Brennnesseln unbedingt Handschuhe tragen. Die lästigen Brennhaare kann man außer Gefecht setzen, indem man die Brennnesseln (unter einem Küchentuch) mit dem Nudelholz walkt oder sie heiß abbrüht.

Zutaten

100 g Brennnesseln

ca. 700 ml Gemüsebrühe

2 Jungzwiebeln

150 g Butter

300 g Risottoreis

20 Stangen grüner Spargel oder ca. 40 Stangen Wildspargel

100 g geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 unbehandelte Zitrone, Abrieb

Zubereitung

Brennnesseln in leicht kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abseihen, etwas ausdrücken und fein hacken. — Die Gemüsebrühe aufwärmen. Jungzwiebeln fein hacken und in ca. einem Drittel der Butter weich dünsten. Die Brennnesseln und den Reis dazugeben und unter Rühren leicht anschwitzen. Mit einer Kelle voll Suppe aufgießen. Nun den Risotto fertigkochen, indem die heiße Suppe nach und nach kellenweise dazugegeben wird. Immer wieder umrühren. Der Reis sollte cremig, aber im Kern noch bissfest sein. Je nach Reissorte dauert dies 12–18 Minuten. — In der Zwischenzeit Spargel schälen und holzige Teile entfernen. Spargel ein paar Minuten in kochendem Wasser vorgaren. Abseihen, in 20 Gramm geschmolzener Butter braten und salzen. — Risotto vom Herd nehmen. 80 Gramm Butter und den geriebenen Parmesan gut einrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Abrieb der Zitrone abschmecken und mit dem Spargel anrichten.