"Ho come un senso di soffocamento". La frase con cui Iginio Massari commentò il dolce di una concorrente di Masterchef divenne virale qualche anno e fa e ricorre spesso scherzosamente quando capita di mettere in bocca un cibo particolarmente secco. Ora lo chef-pasticcere più famoso della tv e più temuto dai concorrenti per i giudizi spietati parteciperà con la propria azienda ad un progetto della Libera università di Bolzano che sarà illustrato nei dettagli la prossima settimana. Si tratta di una collaborazione avviata dai professori Marco Gobbetti e Raffaella Di Cagno e l’azienda del maestro pasticcere.  In tutto il mondo, Iginio Massari è un punto di riferimento per la pasticceria di altissima qualità. Il maestro pasticcere e imprenditore bresciano ha concluso un accordo di ricerca con il laboratorio Micro4Food della Libera Università di Bolzano al NOI Techpark. Lo scopo della collaborazione: ottimizzare l’impiego del lievito madre per la produzione dei grandi lievitati.